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“土地告诉我，
美食，“本味”最重要。”
泉哥笑着说。
01#
爆改村地 建成农庄
现时水乡农庄，藏在珠海斗门白蕉镇南澳村的河道旁。老板泉哥，51岁，皮肤黝黑，不善言辞。
他是土生土长的南澳人，以前是位农民，半辈子与土地打交道。3年前，他偶然路过已关闭的“斗门水上婚嫁民俗展示馆”，一眼就相中了这里，“有四、五亩这么大吧，主要是离涌近，有老树、有河风，让人感觉惬意放松。”
于是，他掏空积蓄，将这里改造成农庄。挖池塘、引涌水、铺木桥、架秋千......
如今，农庄能容纳200人就餐，木栈道边摆上餐桌，食客抬头便是山的轮廓，低头可听流水潺潺。
“我只是想让大家尝到真正的乡土味。”泉哥说这话时，正在为客人做菜，香味袅袅，飘向河面。
02#
土地教他 “本味”真理
泉哥对食材的执拗，源于半生务农的经历。25岁种甘蔗、香蕉，30岁养鱼，40岁种稻，所以，如今开农庄，他依然信“土地不会骗人”。
特色焖鸭是招牌。农庄的鸭子从农户手中买回后，他还要用玉米、小麦再养一个月。“自己养过，肉更紧实。”
边说，他边抡起铁锅，鸭块在热油中爆出焦香，另起锅下葱姜蒜、八角爆香，倒入秘制酱料，最后小火焖足60分钟。
揭开锅盖时，酱汁浓稠如琥珀，鸭肉酥烂却不散，咬一口，咸香中渗出微甜，舌尖一抿便化开，只剩鲜味在齿间打转。
而桑拿走地鸡和桑拿鱼，则更考验食材本味。
鸡是果园走地鸡，收回来后，他也要养一个月，蒸前再现杀。
泉哥将鸡骨垫在锅底，与红萝卜、玉米、石橄榄熬汤，上层铺蒸笼，放上虫草花、枸杞腌制的去骨鸡肉。
蒸汽裹着鸡汤精华钻进鸡肉，约6分钟出锅，鸡皮泛着淡金色，肉质紧实弹牙，蘸一点酱油，鲜得人眯眼。
鱼则选水库吊水90天的鲫鱼、鲩鱼、大头鱼等鱼类，回农庄再养10天，去泥腥，肉质脆爽可口。
将其去骨切薄片，蒸5分钟即熟，入口弹牙。
酱油激出鱼肉的清甜，连盘底都忍不住舀干净。
03#
老饕精选 道道美味
农庄难找，沿南澳涌拐七道弯才能见到招牌。但斗门老饕们认为“酒香不怕巷子深，”在这里，都有自己偏爱的“独特菜单”。
山水吊鱼生，使用山泉水中吊水的鲩鱼，使其瘦身去脂，片得薄如蝉翼，铺在盘中，配葱姜丝、酱油、花生油等辅料。
夹一筷入口，冰爽滑嫩，油脂香与鱼鲜在舌尖炸开，缓解夏日烦闷，仿佛吞下一口山涧清风。
手打鱼丸是功夫菜，鱼肉剁成泥，加盐、葱末摔打上劲，搓成丸子煮汤。
咬开瞬间，鱼肉纤维丝丝分明，弹牙却不硌嘴，汤头清澈，鲜得人咂嘴。
荔枝木烧鸡也受欢迎，泉哥坚持用果园鸡，荔枝木炭烤20分钟。鸡皮脆如琉璃，撕开时汁水四溅，肉香混着果木烟熏气，勾得人顾不上烫手。
有食客夸赞泉哥的手艺，他也只是憨笑着点头回答：“你们吃的高兴，就最好了！”
日色中，炊烟与食客的笑语，融进南澳涌的水声里。
现时水乡农庄
- 营业时间 -
上午：10:00—14:30
下午：16:00—22:00
- 收费标准 -
（部分参考价格）
鸭（5-6斤） ¥168/只
鸡（4-5斤） ¥158/只
鲫鱼（1.5-2斤）¥60-70/条
- 店铺地址 -
现时水乡农庄
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